尚卿
这是个人介绍
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认识辣椒
负责人：尚卿
辣椒，茄科，辣椒属蔬菜。
这个让现代人面红耳赤的植物起源于墨西哥。早在6000多年前，墨西哥人民就已经把辣椒驯化，开始享受这种疼痛刺激带来的快乐。
1492年，有个“海贼王”哥伦布，他前往神秘的东方寻找财富，没想到走错路发现了新大陆，将辣椒带回了欧洲本部。
哥伦布的目的本来是淘金，但在与中国贸易时，欧洲人发现白银非常抢手，所以转而淘银。
16世纪四十年代，美洲白银开采数量的激增，开启了白银作为通用货币进行的全球化贸易。辣椒在这样的背景下传入中国。
中国最早有关辣椒的文献是1591年明朝一位文艺青年高濂所著的《遵生八笺》，其中的《燕闲清赏·四时花纪》写道：“番椒丛生，白花，果俨似秃头笔，味辣色红，甚可观”。
可能辣椒在传播过程中丢失了可食用的信息，也可能因为太辣直接被贴上了危险的标签，一直到清朝康熙年间，辣椒还被当成一种观赏性植物。
一百多年后，贵州人发挥神农尝百草的精神，这才把辣椒带进厨房。
最早关于吃辣的文献是康熙六十年（1721年）编成的《思州府志》。书中记载“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”。说的是苗族为辣椒代言，把辣椒当盐来吃。
这倒不是因为苗民硬核，而是因为没盐吃，而且又穷，在副食短缺的情况下，只能选择口味霸道的调味品来下饭。
西南地区是普遍缺盐，贵州尤为严重。既不产盐，交通又不便利，盐价非常高。
在辣椒传到西南地区之前，当地居民通过以草木灰代盐、以酸代盐、以硝代盐的方法，下饭以及满足身体所需。苗民就有以酸代盐的食俗。
引进辣椒之后，苗民充分发挥吃货的想象力，创造了独特的酸辣口味，这才有酸辣粉、酸汤鱼。
乾隆年间，与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州也开始食用辣椒，之后才有了黑三剁和剁椒鱼头。嘉庆年间以后，辣椒已基本已经征服了贵州、湖南、四川和江西等地人民的味蕾。
在二百年的时间里，形成了一个以贵州为地理中心的“长江中上游重辣俱乐部”。
中国沿海、沿江地区可以通过捕鱼补充副食，华北、华东地区商贸发达容易购买副食，西北、东北地区地广人稀，较容易获得肉食，都没有养成吃辣的习惯。
在1949年之前，以辣椒为主要调味料的菜还属于中下层的狂欢，有很明显的阶级属性。社会主流的声音是“你喜欢吃辣，我不能和你做朋友”。
即使在传统吃辣的地区，辣菜也上不了台面。权贵曾国藩喜欢吃辣都不敢跟外人说。
抗战时期，中国东部的精英阶层涌入“吃辣重灾区”，养成了吃辣的习惯。新中国成立后，饮食的阶
授课大纲
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第一章 认识辣椒
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认识辣椒
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辣椒的种植
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辣椒的种类
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第二章 辣椒的由来
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课时1
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课时2
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课时3
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第三章 辣椒的使命
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课时1
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课时2
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课时3
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第四章 辣椒的历史
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课时1
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第六单元
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6.1 演示课堂
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6.1.1 演示一次
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6.1.2 演示二次
